Припомнете си времето, когато вашата баба, с много мерак и месила козунаци за Великден! И колко сладки, меки, пухкави, „на конци“ те се получаваха… Но, докато не овладях рецептата на баба, козунаците ми все някак си не бяха същите… Приготвянето им си има тънкости, вникването в които изискваше да се натрупа опит, а Великден е само веднъж в годината…Сега се справям далеч по-успешно с тази така предизвикателна задача, следвайки стриктно процедурите (които в същност, никак не са сложни):
първо, в подходящ съд разбивате 4 яйца, прибавяте нарязано на парченца 200 г краве масло, заливате с топло прясно мляко и оставяте разбърканата грижливо смес да престои през нощта (за 8 – 12 часа) на топло място;
Не вярвах, че е толкова вкусен: Козунак без месене, който направо се топи в устатаКозунакът е задължителна част от великденската трапеза, но за да го направим хубав трябва да да сме …Jan 14 2019vijti.com
второ, изсипвате в отлежалата смес: 1 ч. л. готварска сол, 130 г натрошени стафиди, 2 – 3 пликчета ванилия, 2 с. л. конячна есенция (или направо коняк – за по-силен аромат) и разбърквате старателно;
трето, започвате да добавяте постепенно 2.5 кг бяло брашно и бъркате, за да получите тесто с ръце, пръстите на които са били предварително потопени в олио, за да залепне по тях от тестото;
четвърто, оставяте тестото да втасва в продължение на 1½ часа, докато се „надуе“ двойно;
пето, поставяте лекичко върху тестото още около 70 г стафиди;
шесто, изчаквате тестото да се надигне до около ръба на съда; седмо, печете козунака във фурна, загрята до 180˚С, докато прецените, че е готов.
А ето как да приготвите „захаросан козунак на конци“:
1) – разбивате жълтъците и белтъците на 3 яйца, плюс белтъка на 4-то яйце, жълтъкът на което оставяте за намазване отгоре на козунака, заедно с 160 г захар;
2) – към тази смес добавяте 120 мл прясно мляко и 100 г краве масло (може и смес свинска мас + олио в съотношение 3:1) и получавате течна смес, която разбърквате старателно;
3) – към тази течна смес започвате да прибавяте постепенно около 750 г бяло брашно, предварително смесено с 1 пакетче суха мая;
4) – замесвате тестото, внимавайки то да не залепва по ръцете и съда, като при това добавяте постепенно 100 г мазнина (краве масло или смес от свинска мас и олио), до пълното й „усвояване“;
5) – оставяте замесеното тесто да „втаса“;
6) – слагате плънка в тестото – по ваш избор, но внимавате да не натискате при това много силно – тестото трябва да остане на мехури (да е „въздушно“), защото само тогава ще получите козунака „на конци“;
7) – придавате на неизпечените още козунаци формата, в която ще ги печете и ги намазвате отгоре с останалия от 4-тото яйце жълтък, примесен с 1 с. л. прясно мляко;
8) – оставяте подготвените за печени оформени парчета да втасат отново;
9) – слагате съда във фурната и печете на 170˚С, с включен вентилатор, в продължение на 35 – 40 минути;
10) – вадите от фурната опечените козунаци и ги намазвате със захарен сироп при съотношение захар към вода 1:1;
11) – поръсвате отгоре със захар и сте готови за консумиране. Да ви е сладко!
Комшийката ме покани на кифлички по сръбски, равни няматРецептата, която ще ви предложим днес, и изпитана и просто няма никаква грешка. Кифлички по сръбски!…Jan 29 2019vijti.com